Hamburguesas de Ciervo

Ingredientes:

- 3K jamon de ciervo.

- 500g de tocino de cerdo.

- pimienta en grano

- Pan

 Cortamos la carne del jamón de ciervo en dados y el tocino tambien. Agregamos pimienta a gusto.

 Se procesan juntos la carne y el tocino, ya que la carne de ciervo es muy magra (no tiene grasa) y el tocino complementará el sabor de la hamburguesa.

Una vez procesada la totalidad de los ingredientes volvemos a pasar la "masa" por la picadora para lograr una mezcla homogénea.

Formamos las hamburguesas y freezamos con separadores.


Para cocinarlas es ideal acompañar por una buena salsa barbacoa ahumada o una mostaza de dijon.

Conserva de Ciervo ahumado

Ingredientes:

- Jamon de ciervo

- Aceite de oliva

- Aceite de girasol

- Humo líquido

- Laurel

- Pimienta en grano.

La siguiente receta es una buena forma de conservar y "aditivar" un buen jamón. Lo primero que hay que hacer es contar con un rico jamón crudo de ciervo, el cual puede prepararse así.

Primero hervimos los frascos en donde prepararemos la conserva, junto con sus tapas, para esterilizarlos.

Cortamos el jamón en fetas lo mas fino posible, pero siempre a cuchillo. Es ideal contar con un cuchillo jamonero.

ponemos en cada frasco una hoja de laurel y disponemos las fetas de jamon. 

En un recipiente aparte, preparamos 50% de aceite de oliva, 50% de aceite de girasol y una cucharadita de humo liquido por cada 250cc de aceite.

Agregamos unos granos de pimienta a los frascos y completamos con aceite hasta cubrir la totalidad del jamón.

Hay que dejar la conserva en el frasco al menos una semana antes de consumirla para que mejoren los sabores.

Acompañar con un buen pan de campo y vino tinto o cerveza.

Perdices con Arroz (versión light)

Ingredientes:

- 2 perdices trozadas
- 300g de arroz
- Arvejas
- Caldo de verduras.
- 1 Vaso de vino blanco







Doramos las perdices, previamente salpimentadas, en una olla de teflon (sin aceite).
Cuando estén doradas agregamos un vaso de vino blanco hasta que se evapore el alcohol.
Luego agregamos 500cc de caldo de verduras y el arroz. Vamos agregando caldo a medida que el arroz lo necesite.

5 minutos antes de que esté listo el arroz, agregamos  las arvejas (si son de lata), si son frescas se agregan junto con el arroz.

Servimos con queso rallado y pimienta.

Sugerimos acompañar con un vino blanco seco.

Matambre de ciervo a la pizza

Ingredientes:

- 1 matambre de ciervo

- salsa de tomate

- Mozzarella

Esta receta es sencilla al extremo. La idea es simplemente sugerir una forma de preparar el matambre de ciervo.

Hay que preparar precalentando una asadera en el horno. Con el horno a temperatura media/alta se agrega el matambre previamente salpimentado y habiéndole quitado la poca grasa que este corte possee y se cocina de un lado por 5 minutos.

Se da vuelta el matambe, se le agrega la salsa el queso y se cocina hasta que el queso se derrita. 

Es funamental que la coccion sea breve, caso contrario el matambre liberará el agua deshidratándose y quedando duro.

Ñoquis con estofado de pato

Ingredientes:

Para los ñoquis:

- 1 Kg de papa
- 300g de Harina
- 1 huevo

Hervimos las papas hasta que estén blandas. Cuando estén listas, se les quita el agua y se pisan como para hacer puré. Dejamos enfriar, agregamos la harina y el huevo, nuez moscada, sal y pimienta a gusto.
Se mezclan los ingredientes, se amasan y se reservan en freezer los ñoquis ya listos.

Para el estofado:
- 6 pechugas de pato
- arvejas
- 800g de tomate perita
- 2 cebollas
- 1 morrón rojo pequeño
- 1 vaso de vino tinto

 Picamos el morrón y la cebolla y los doramos en una cacerola. Cuando se ablandan, agregamos las pechugas, previamente salpimentadas, hasta dorarlas de ambos lados.
Agregamos el tomate cubeteado, y agregamos sal y pimienta a gusto para la salsa  y 1 vaso de agua y el vino.
Cocinamos por una hora y media.

Servimos los ñoquis con el estofado, y un chorrito de aceite de oliva.

Aconsejamos acompañar con un buen malbec o tannat.

Aji de Perdiz (Perdiz a la peruana)

Ingredientes:

- 2 Perdices trozadas

- 1 Huevo

- 1 papa

- 1 batata

- Preparación para aji de gallina.

Primero Hervimos las perdices con la papa, la batata y el huevo, retirando todo cuando la papa esté cocida.
Luego preparamos la salsa de aji de gallina según las instrucciones del envase.
(La salsa de aji de gallina, es un preparado a base de aji peruano)

Luego agregamos las pedrices trozadas y/o desmenuzadas (según el gusto de cada uno) a la salsa y cocinamos por 3 minutos para integrar los sabores.

 Por último, presentamos en un plato playo, colocando las batatas y las papas cortadas a la española (en discos) en la parte inferior, luego distribuimos la salsa de aji con las perdices por encima, y decoramos con el huevo duro cortado en rodajas.