Hamburguesas de Liebre

En esta ocasión presentaré un plato tan simple como poco convencional que nace de combinar mi gusto por las hamburguesas y por la cocina de caza. La liebre es una carne noble muy usada en la cocina francesa tradicional, muy magra, casi sin grasa. Sin embargo, esta característica hace que las hamburguesas salgan secas. Para solucionar este problema, se me ocurrió agregar una materia grasa y sabor muy especial, otro invento de la gastronomía francesa, el paté de foie.

Ingredientes:
- 1 Liebre
- 1 vaso de vino tinto
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 lata de pate de foie
- ciboulette
- tomillo
- almidon de maiz
- pan rallado
- sal, pimienta







Primero debemos cortar la liebre en trozos pequeños, cuidando de limpiar bien la membrana que recubre el musculo, la cual no ayudará a la textura y si la liebre es vieja aportará un sabor desagradable.

Poner los trozos de liebre en un bowl de vidrio, cerámica o acero inoxidable y agregar el vaso de vino tinto, la cebolla cortada en brunoise, la ciboulette y el tomillo picados, y marinar por 2 horas.

Luego pasar todos los ingredientes marinados por la picadora de carne, agregar sal y pimienta.
Al resultado, agregarle pan rallado, almidon de maiz, y media lata de paté de foie. Por peculiar que parezca, al ser la carne de liebre muy magra, el paté agregará la cuota de grasa necesaria para una rica hamburguesa junto con un sabor que combina de manera muy peculiar con el de la liebre.







Formar los discos con una prensa para hamburguesasy dejar descansar 30 minutos antes de cocinarlos para que se humecte le pan rallado y el almidon de maiz.







Recomendamos disfrutar estas hamburguesas con queso azul o roquefort fundido.

Para estos casos, personalmente prefiero beber una Coca-Cola. (aunque un buen merlot es también una buena compañía.)