Hamburguesas Caseras de Ñandú

La carne del ñandú es similar a la carne vacuna: su sabor es similar, aunque levemente más dulce y con el bouquet de las carnes de caza.  Sin embargo, depende del modo en que halla muerto el animal, a veces esta carne puede resultar un poco dura. 


Hoy les propongo una receta de hamburguesas caseras de ñandú. Una opción excelente para preparar esta carne que nunca los decepcionará. 

Ingredientes:
- una pata de ñandú de aproximadamente 2,5 kg (1,7 kg de carne)
- 3 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 1/2 vaso de vino tinto
- pimentón c/n
- sal y pimienta c/n

 Ante todo necesitaremos un buen corte de ñandú. En este caso, utilizaré una pata, pero la picana puede servir perfectamente bien a nuestros fines.


Lo primero que debemos hacer es deshuesar bien el corte, retirando todas las membranas, tendones y grasa.


Cortamos la carne en cubos.

Luego, pasaremos los cubos por una picadora de carne. De no contar con una picadora, podemos utilizar una procesadora hogareña y, con el debido cuidado de no procesar demasiado tiempo, lograremos un resultado similar.

 A la carne procesada, agregaremos 3 cebollas en brunoise (o procesadas dependiendo del gusto), 3 dientes de ajo y medio vaso de vino (tinto en este caso, pero el blanco también puede usarse).


Luego, condimentamos con sal y pimienta a gusto y pimentón.




Debemos "amasar" la mezcla con la mano hasta lograr que los ingredientes estén distribuidos de manera uniforme. Dejamos descansar por dos horas.


A continuanción, con una prensa para hamburguesas como la que vemos en la foto, colocamos un poco de masa y formamos las hamburguesas. Al prensar las hamburguesas, si existiese algún liquido excedente, será descartado. 



Lo ideal es colocar las hamburguesas en una bandeja con separadores para freezer en la base y freezar las mismas y guardarlas para su posterior consumo.


Por ultimo cocinamos las hamburguesas en la plancha o la parrilla, según nuestra conveniencia. es importante cocinarlas propiamente, como toda carne de caza, pero sin pasarse para que no queden secas.

Milanesas de ñandú

Desde el punto de vista nutricional, la carne de ñandú se destaca por su bajo contenido de grasa y su relativamente alto contenido de ácidos grasos esenciales como omega3, 9 veces superior a la carne vacuna.


Aqui propongo prepararla como milanesas, con una receta clásica.


Preparación:


Cortar la carne de ñandú, preferentemente el muslo en bifecitos, martillarlos para ablandar la carne, salpimentar y reservar.
Preparar una bandeja con pan rallado o rebozador y un bowl con huevo batido, sal, pimienta y provenzal.
Pasar los bifecitos levemente por el bowl con el huevo, escurrir y rebozar. 


Las milanesas pueden frizarse crudas o cocinarse para consumir en el momento.

Bifecitos de Ñandu al vino tinto

El ñandú fué la base de la alimentación de gran parte de los pueblos originarios, entre ellos los Tehuelches y los Mapuches, quienes comian la totalidad del animal.
Aqui les dejo una receta de mi autoría, para preparar unos bifecitos de ñandú.

Preparacion:

 Cortamos 2 cebollas en juliana, precalentamos una sartén con un poco de aceite de oliva y salteamos las cebollas hasta que esten cocidas.

 De un muslo de ñandú, cortamos bifecitos; es fundamental golpear un poco los bifecitos con un martillo para milanesas o el cabo de un cuchillo para ablandarlos.

 Agregamos los bifecitos previamente salpimentados a la sarten con la cebolla. Sellamos los bifecitos (aproximadamente 3 minutos por lado), y agregamos el vino tinto y un poco de agua.

Condimentamos con un poco de aji molido y una cucharadita de azucar para quitar la acidez del vino.
Dejamos cocinar por aproximadamente 25min cuidando de agregar agua cuando el liquido base se vuelva demasiado espeso.

Por ultimo rectificamos sal y pimienta (esto solo se logra probando), y dejamos cocinar hasta que la salsa se vuelva espesa.






Guarnicion: se recomienda servir esta preparación con unas papas al plomo, o un poco de arroz blanco con abundante pimienta y aceite de oliva.

Maridaje: Un buen vino Cabernet Suavignon despertará los sabores ocultos del ñandu.

Ingredientes:
2 Bifecitos de ñandu
2 Cebollas
250cc  de vino tinto
Agua
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta
Aji Molido