El solomillo es uno de los cortes mas tiernos y sabrosos de las especies porcinas. Es una carne magra y sin grasa, por lo que debemos cuidar su coccion para que no quede seca ni se endurezca.
Ingredientes:
1 solomillo de jabali
1 k de papa
200g de champignones
50g de hongos de pino
1 atado de espinaca
3 dientes de ajo
50g de nueces peladas.
2 cebollas
Salsa inglesa HP
Mostaza de Dijon
Queso rallado
Romero, estragon, pimenton, sal y pimienta, nuez moscada.
Para cocinar el solomillo, armaremos un papillote salpimentando previamente la carne, pintándola con mostaza y agregando esragón y envolviendo todo con papel de aluminio. Cocinaremos a horno moderado por unos 20 minutos y luego retiraremos el aluminio para dorar la carne unos 3 minutos a horno fuerte.
Para el relleno, se doran las cebollas cortadas en brunoise con manteca, luego de agregan los ajos picados, los champiñones picados y los hongos de pino, previamente hidratados y picados y se cocina por 5 min.
Se agrega la espinaca lavada y cortada en pequeños trozos y se cocina 3 minutos mas. Luego, se apaga el fuego, se deja enfriar y se agregan las nueces picadas.
Para armar el arrollado, se extiende sobre una mesada fria de granito o marmol, un papel film. Sobre el film se extiende el puré de papas en una capa de 5mm. Se coloca una capa de 5mm de relleno sobre el pure y luego utilizando el papel film como ayuda se arma el arrollado.
Se coloca el arrollado en una fuente para horno, se retira el film, se coloca queso rallado, romero y pimienta en la superficie y se hornea a horno fuerte unos 5-10 minutos hasta que se seque un poco el puré y se dore el queso.
Se corta en rodajas y se sirve junto con el solomillo, acompañando con mostaza de Dijón y salsa HP.
Se puede acompañar con una buena cerveza negra.
