Milanesas de ñandú

Desde el punto de vista nutricional, la carne de ñandú se destaca por su bajo contenido de grasa y su relativamente alto contenido de ácidos grasos esenciales como omega3, 9 veces superior a la carne vacuna.


Aqui propongo prepararla como milanesas, con una receta clásica.


Preparación:


Cortar la carne de ñandú, preferentemente el muslo en bifecitos, martillarlos para ablandar la carne, salpimentar y reservar.
Preparar una bandeja con pan rallado o rebozador y un bowl con huevo batido, sal, pimienta y provenzal.
Pasar los bifecitos levemente por el bowl con el huevo, escurrir y rebozar. 


Las milanesas pueden frizarse crudas o cocinarse para consumir en el momento.

Bifecitos de Ñandu al vino tinto

El ñandú fué la base de la alimentación de gran parte de los pueblos originarios, entre ellos los Tehuelches y los Mapuches, quienes comian la totalidad del animal.
Aqui les dejo una receta de mi autoría, para preparar unos bifecitos de ñandú.

Preparacion:

 Cortamos 2 cebollas en juliana, precalentamos una sartén con un poco de aceite de oliva y salteamos las cebollas hasta que esten cocidas.

 De un muslo de ñandú, cortamos bifecitos; es fundamental golpear un poco los bifecitos con un martillo para milanesas o el cabo de un cuchillo para ablandarlos.

 Agregamos los bifecitos previamente salpimentados a la sarten con la cebolla. Sellamos los bifecitos (aproximadamente 3 minutos por lado), y agregamos el vino tinto y un poco de agua.

Condimentamos con un poco de aji molido y una cucharadita de azucar para quitar la acidez del vino.
Dejamos cocinar por aproximadamente 25min cuidando de agregar agua cuando el liquido base se vuelva demasiado espeso.

Por ultimo rectificamos sal y pimienta (esto solo se logra probando), y dejamos cocinar hasta que la salsa se vuelva espesa.






Guarnicion: se recomienda servir esta preparación con unas papas al plomo, o un poco de arroz blanco con abundante pimienta y aceite de oliva.

Maridaje: Un buen vino Cabernet Suavignon despertará los sabores ocultos del ñandu.

Ingredientes:
2 Bifecitos de ñandu
2 Cebollas
250cc  de vino tinto
Agua
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta
Aji Molido

Empanadas de Vizcacha

La vizcacha tiene sus inicios en la gastronomía junto con el establecimiento de los alambrados y la estancia moderna, lo que dificultó a las poblaciones rurales de bajos recursos acceder a la carne vacuna. Su consumo, fue además alentado por los propietarios de las estancias, ya que estos roedores causan daños a las pasturas y sembrados. De carne blanca y con una alimentación netamente vegetal el sabor de la vizacacha es muy apreciado.

Preparacion:
Cortamos las papas en dados pequeños de aproximadamente 5mm de lado. Hervimos las papas durante 15 minutos en agua con un chorrito de viangre blanco. Luego quitamos el agua y reservamos.

Troceamos y hervimos una vizcacha completa (con huesos y todo), durante una hora y media, agregando al agua dos hojas de laurel, cuatro dientes de ajo y varios granos de pimienta. Con esto favoreceremos el sabor. Es muy importante, destripar el animal ni bien ha sido abatido, dado que en caso contrario podría tomar un sabor desagradable la carne cercana al abdomen.
Retiramos la vizacacha del agua, separamos la carne del hueso, descartando los huesos, y cortamos la carne en cuadraditos.

Picamos la cebolla y el morrón, y los salteamos en una cacerola hasta que estén casi cocidos.  En este momento agregamos la vizacacha cortada junto con el puerro previamente picado.

Dejamos cocinar durante 15 minutos y agregamos la salsa de tomate y condimentos varios. Dejamos cocinar 15 minutos mas, agrgamos las papas ya cocidas y dejamos enfriar.

Una vez el relleno esté frío, rellenamos las tapas de empanadas y horneamos.

Maridaje: Una buena weissbier (cerveza blanca), tipo la Hoegaarden

Ingredientes:
5 docenas de tapas para empanadas criollas
1 Vizcacha limpia de aproximadamente 3 kg
2 kg de cebolla
1 morron
500g de puerro
500g de papa
250g de puire de tomate
2 hojas de laurel
4 dientes de ajo
pimienta en grano
sal
oregano
aji molido
pimenton
comino