Perdices con Arroz (versión light)

Ingredientes:

- 2 perdices trozadas
- 300g de arroz
- Arvejas
- Caldo de verduras.
- 1 Vaso de vino blanco







Doramos las perdices, previamente salpimentadas, en una olla de teflon (sin aceite).
Cuando estén doradas agregamos un vaso de vino blanco hasta que se evapore el alcohol.
Luego agregamos 500cc de caldo de verduras y el arroz. Vamos agregando caldo a medida que el arroz lo necesite.

5 minutos antes de que esté listo el arroz, agregamos  las arvejas (si son de lata), si son frescas se agregan junto con el arroz.

Servimos con queso rallado y pimienta.

Sugerimos acompañar con un vino blanco seco.

Aji de Perdiz (Perdiz a la peruana)

Ingredientes:

- 2 Perdices trozadas

- 1 Huevo

- 1 papa

- 1 batata

- Preparación para aji de gallina.

Primero Hervimos las perdices con la papa, la batata y el huevo, retirando todo cuando la papa esté cocida.
Luego preparamos la salsa de aji de gallina según las instrucciones del envase.
(La salsa de aji de gallina, es un preparado a base de aji peruano)

Luego agregamos las pedrices trozadas y/o desmenuzadas (según el gusto de cada uno) a la salsa y cocinamos por 3 minutos para integrar los sabores.

 Por último, presentamos en un plato playo, colocando las batatas y las papas cortadas a la española (en discos) en la parte inferior, luego distribuimos la salsa de aji con las perdices por encima, y decoramos con el huevo duro cortado en rodajas.

Ragout de Perdiz con polenta

Realizaremos un plato tan simple como tradicional, que se lleva muy bien con los primeros fríos de mayo, ya comenzada la temporada de perdices.

Ingredientes:
4 perdices comunes
4 tomates perita
300cc de vino tinto
25g de hongos de pino secos
Aji molido, Pimenton, Tomillo, Sal y Pimienta
Polenta
50g Queso cremoso o muzzarella

 Primero limpiaremos las perdices, utilizaremos solamente las pechugas (sin hueso) y los cuartos traseros (patamuslo con hueso).

Hidrataremos y marinaremos en un bowl, los hongos de pino, y las perdices con el vino tinto por 2 horas al menos.

Doraremos levemente las perdices con un poco de aceite de oliva en una cacerola. Una vez doradas, salpimentaremos, y luego agregaremos el vino, los hongos cortados, los tomates en cubo y los condimentos.

 Cocinar todo junto por 1 hora a fuego bajo y dejar reposar.

Prepararemos la polenta a nuestro gusto. En este caso he preparado la poenta con caldo, y un poco de leche, logrando una muy buena cremosidad.

Al emplatar, preparar el queso en cubitos en el plato, luego agregar la polenta caliente, y por ultimo el ragout.


Decorar con un poco de tomillo y acompañar con un buen merlot o pinot noir.

Perdices al azafrán

Las perdices son una de las carnes de caza mas sabrosas para quienes las saben apreciar.

Ingredientes:

- 4 Perdices comunes

- 2 Cebollas

- 300g de arroz carnaroli (para risotto)

- 200cc de vino blanco seco

- 0,5g de azafrán en hebras.

- 50g de arvejas cocidas.

- caldo de ave

- manteca

- sal y pimienta.

Primero limpiaremos, lavaremos y secaremos las perdices. Hidrataremos unas hebras de azafran en 100cc de agua tibia durante 40 minutos. Prepararemos también un caldo de ave.

En una cacerola, saltearemos las perdices en aceite de oliva, con un diente de ajo aplastado, al estar casi cocidas, retiraremos las perdices y el diente de ajo y reservaremos.

Luego, cortaremos las cebollas pequeño y saltearemos en manteca. Cuando las cebollas transparenten, agregaremos el arroz carnaroli y continuaremos dorando hasta que éste también transparente. En este momento, agregaremos el caldo de ave, el vino blanco, el azafrán y las arvejas. Cocinaremos en la cacerola destapada durante unos 15 minutos.

Unos 5 minutos antes que el arroz esté cocido, agregaremos las perdices nuevamente.

Maridaje:  Recomendamos disfrutar este plato con un vino blanco seco.

Polenta con pajarito (perdiz)

En esta ocasión realizaremos una preparación tradicional con la que estoy seguro que muchos de nosotros hemos crecido.

Ingredientes:
- 2 perdices
- 1 cebolla
- 1 tomate
- Caldo de ave
- Harina de maiz (polenta)
- 100 cc de leche.
- Manteca
- Salvia
- Sal y Pimienta.

En una cacerola, doraremos las perdices ya limpias y salpimentadas con un poco de manteca y salvia y la cebolla cortada en pequeños trozos. Una vez doradas las perdices, agregaremos  el caldo de ave, el tomate cortado en cubos y cocinaremos con la cacerola destapada unos 30 minutos.

En otra cacerola prepararemos la polenta, hidratandola con la leche y el caldo de ave.