A principios del siglo XX el empobrecimiento de calabria como parte de la diáspora italiana, trajo muchos inmigrantes calabreses a sudamérica.
La cocina calabresa está estrechamente ligada a la vida religiosa y espiritual del calabrés, comparte reglas y costumbres frecuentemente atadas a las celebraciones que se remontan a los tiempos antiguos, siendo el resultado de casi 3.000 años de historia. Cada acontecimiento de la vida familiar (bodas, bautismos, etc.) siempre se celebra con una cena particular.
Hoy en día las costumbres no son tan rígidas y estrictas, pero mantienen muchas costumbres antiguas que no se pierden en los embates de la modernidad A ellos debemos agradecer esta receta:
Ingredientes (para 4):- 1 liebre.
- 4 cebollas
- 5 dientes de ajo
- 1/2 morron
- 500 cc de vino
- 1l de caldo de gallina.
- 5 tomates perita.
- 400g de harina 0000
- 100g harina de semolin.
- 5 huevos
- Aceite de Oliva, hierbas aromáticas, queso rallado, laurel, etc
Ragout:Se pone una cacerola con aceite a calentar y se agrega la liebre en pequeños trozos (cubitos de 1x1 aprox.). Se doran los trozos de liebre con una hoja de laurel y un diente de ajo cortado en 4, luego se separan y reservan. En la misma cacerola se agrega aceite y se doran la cebolla, el aji y el ajo en brunoise.
Cuando estan, se agrega la liebre, el vino y 2 hojas mas de laurel. Cocinamos por 10 minutos y agregamos el caldo y los tomates cubeteados. Dejamos cocinar por 2 horas.
Rectificamos la sal y pimienta al servir.
Para la pasta.Se amasan la harina, los huevos y dos cucharadas de aceite de oliva. Se cortan en papardelle, con un ancho de 2cm.
Servir todo junto, agregando canela y hierbas aromaticas (tomillo, perejil, oregano,etc) en el plato con aceite de oliva y pimienta.
Maridaje: es altamente recomendable acompañar con un vino tinto syrah.
