Ragout de Perdiz con polenta

Realizaremos un plato tan simple como tradicional, que se lleva muy bien con los primeros fríos de mayo, ya comenzada la temporada de perdices.

Ingredientes:
4 perdices comunes
4 tomates perita
300cc de vino tinto
25g de hongos de pino secos
Aji molido, Pimenton, Tomillo, Sal y Pimienta
Polenta
50g Queso cremoso o muzzarella

 Primero limpiaremos las perdices, utilizaremos solamente las pechugas (sin hueso) y los cuartos traseros (patamuslo con hueso).

Hidrataremos y marinaremos en un bowl, los hongos de pino, y las perdices con el vino tinto por 2 horas al menos.

Doraremos levemente las perdices con un poco de aceite de oliva en una cacerola. Una vez doradas, salpimentaremos, y luego agregaremos el vino, los hongos cortados, los tomates en cubo y los condimentos.

 Cocinar todo junto por 1 hora a fuego bajo y dejar reposar.

Prepararemos la polenta a nuestro gusto. En este caso he preparado la poenta con caldo, y un poco de leche, logrando una muy buena cremosidad.

Al emplatar, preparar el queso en cubitos en el plato, luego agregar la polenta caliente, y por ultimo el ragout.


Decorar con un poco de tomillo y acompañar con un buen merlot o pinot noir.