Pulpo a la Gallega

Esta receta en un clasico, tan facil de hacer como exquisita.

Los ingredientes son 4: Pulpo, Oliva, Pimenton ahumado, papas.

Se pone a hervir abundante agua, con un poco de sal gruesa. Cuando el agua esta hirviendo, se introduce el pulpo.
Para eso hay que "asustarlo".  Esto significa sumergirlo 1 segundo y retirarlo 3 segundos.
Asi 3 veces. Por ultimo se lo deja hirviendo. Asi entero, sin cortarlo.
A mi gusto, en la misma agua hiervo las papas (llamadas cachopos en galicia) lavadas con cascara. Enteras.

Para un pulpo normalito, son unos 40 min de hervor. Si los tentaculos son muy gruesos, puede ser un poco mas.

Las papas deberian tardar lo mismo.

Pasado este tiempo, se retira y se corta, pulpo y papas en rodajas.

Suelo presentar las rodajas de papa, con el pulpo encima. Todo se baña en abundante oliva de buena calidad, y abundante pimenton ahumado (como el de la vera)

El unico truco aqui, es que todos los ingredientes deben ser de primerisima calidad.

Hamburguesas de Ciervo

Ingredientes:

- 3K jamon de ciervo.

- 500g de tocino de cerdo.

- pimienta en grano

- Pan

 Cortamos la carne del jamón de ciervo en dados y el tocino tambien. Agregamos pimienta a gusto.

 Se procesan juntos la carne y el tocino, ya que la carne de ciervo es muy magra (no tiene grasa) y el tocino complementará el sabor de la hamburguesa.

Una vez procesada la totalidad de los ingredientes volvemos a pasar la "masa" por la picadora para lograr una mezcla homogénea.

Formamos las hamburguesas y freezamos con separadores.


Para cocinarlas es ideal acompañar por una buena salsa barbacoa ahumada o una mostaza de dijon.

Conserva de Ciervo ahumado

Ingredientes:

- Jamon de ciervo

- Aceite de oliva

- Aceite de girasol

- Humo líquido

- Laurel

- Pimienta en grano.

La siguiente receta es una buena forma de conservar y "aditivar" un buen jamón. Lo primero que hay que hacer es contar con un rico jamón crudo de ciervo, el cual puede prepararse así.

Primero hervimos los frascos en donde prepararemos la conserva, junto con sus tapas, para esterilizarlos.

Cortamos el jamón en fetas lo mas fino posible, pero siempre a cuchillo. Es ideal contar con un cuchillo jamonero.

ponemos en cada frasco una hoja de laurel y disponemos las fetas de jamon. 

En un recipiente aparte, preparamos 50% de aceite de oliva, 50% de aceite de girasol y una cucharadita de humo liquido por cada 250cc de aceite.

Agregamos unos granos de pimienta a los frascos y completamos con aceite hasta cubrir la totalidad del jamón.

Hay que dejar la conserva en el frasco al menos una semana antes de consumirla para que mejoren los sabores.

Acompañar con un buen pan de campo y vino tinto o cerveza.

Perdices con Arroz (versión light)

Ingredientes:

- 2 perdices trozadas
- 300g de arroz
- Arvejas
- Caldo de verduras.
- 1 Vaso de vino blanco







Doramos las perdices, previamente salpimentadas, en una olla de teflon (sin aceite).
Cuando estén doradas agregamos un vaso de vino blanco hasta que se evapore el alcohol.
Luego agregamos 500cc de caldo de verduras y el arroz. Vamos agregando caldo a medida que el arroz lo necesite.

5 minutos antes de que esté listo el arroz, agregamos  las arvejas (si son de lata), si son frescas se agregan junto con el arroz.

Servimos con queso rallado y pimienta.

Sugerimos acompañar con un vino blanco seco.

Matambre de ciervo a la pizza

Ingredientes:

- 1 matambre de ciervo

- salsa de tomate

- Mozzarella

Esta receta es sencilla al extremo. La idea es simplemente sugerir una forma de preparar el matambre de ciervo.

Hay que preparar precalentando una asadera en el horno. Con el horno a temperatura media/alta se agrega el matambre previamente salpimentado y habiéndole quitado la poca grasa que este corte possee y se cocina de un lado por 5 minutos.

Se da vuelta el matambe, se le agrega la salsa el queso y se cocina hasta que el queso se derrita. 

Es funamental que la coccion sea breve, caso contrario el matambre liberará el agua deshidratándose y quedando duro.