Liebre al vino Blanco

La liebre, fue introducida en América desde Europa en el sigo XIX por Woeltje Tietjen, quien fue cónsul Alemán en la ciudad de Rosario, Santa Fe. Si la carne de este animal es tratada debidamente desde el momento de su abatimiento, puede ser una de las carnes mas delicadas de la cocina de caza.

En esta oportunidad haremos una receta tan simple como suculenta. Para esta receta es mejor la carne de una liebre joven, debido a su natural terneza.



Ingredientes:
- 2 muslos de liebre.
- 1 Cebolla
- 300cc de Vino Blanco.
- Caldo de verduras.
- Pimienta de jamaica en grano
- Almidon de maiz
- Curry (masala)
- Sal y pimienta






Limpiaremos y trozaremos la liebre. Utilizaremos los muslos y salvaremos el resto para otras preparaciones. Salpimentaremos los muslos de liebre.

En una cacerola saltearemos las cebollas cortadas en brunoise en aceite de oliva y agregaremos los granos de pimienta de jamaica para que perfumen desde el inicio.

Cuando las cebollas transparenten, agregaremos los muslos de liebre y doraremos de ambos lados. Luego, agregaremos el vino blanco y cocinaremos unos 5 minutos para que se evapore el alcohol. En ese momento agregaremos el caldo de verduras hasta cubrir las piezas. Agregaremos una cucharada sopera de curry.

Cocinaremos con la cacerola tapada durante aproximadamente 1 hora hasta que la liebre esté tierna. Destaparemos la cacerola y agregaremos una cucharada sopera de almidón de maíz disuelto en vino blanco.

Cocinaremos unos 10 minutos mas hasta que el liquido reduzca y se espese.

Servir acompañado con un puré de papas cremoso..