Gulash de ciervo con spetzels

Prepararemos este plato europeo, ideal para el invierno, con una carne de ciervo. Lo que le confiere una distinción especial...

Ingredientes:

1,5 kg de carne de ciervo
1kg de cebollas
Caldo de carne
200cc de vino tinto
50g de harina
50g de manteca
1 diente de ajo
pimenton picante, peperoncino, aji molido, hongos de pino en polvo.

Spetzels:
50cc Leche
150g de Harina
1 Huevo
Sal, pimienta y nuez moscada




Mezclamos la harina, con sal y pimienta negra molida en un bowl y agregamos la carne cortada en cubitos de aproximadamente 1cmx1cm. mezclamos bien, de modo que la carne quede impreganda de harina.

En una cacerola, doramos los cubitos enharinados en la manteca previamente derretida y calentada. Cuando comienza a cambiar de color la carne, agregamos las cebollas cortadas y el ajo picado. Dejamos cocinar hasta que la cebolla este cocida. En este punto corregimos la sal y agregamos el vino tinto y esperamos que evapore el alcohol.


Luego agregamos los condimentos, y el caldo y dejamos cocinar en cacerola tapada por 1-1,5hs.

Para los spetzels, mezclamos la leche  la manteca y los huevos hasta obtener una mezcla homogenea y dejamos reposar por 30 minutos en heladera cubriendo con un  film. La masa debe quedar con una consistencia muy liquida.

Luego, sobre una cacerola con agua hirviendo y sal, pasamos la masa de los spetzels por un metal con agujeros (los hay especiales para este fin o una espatula o rallador pueden cumplir la tarea) dejando que la masa caiga en pequeños trozos al agua hirviendo.

Los spetzels de cocinan en agua por unos 45 segundos y se retiran directo al plato.

Se sirve el plato con una parte de spetzels blancos y otra con el gulash, mostrando el contraste de colores.

Recomendamos acompañar con un buen malbec.