Costillar de Jabali a la parrilla

El Jabalí, pariente salvaje del cerdo, es una carne que conseguimos generalmente mediante la caza del animal. La mejor carne, es la obtenida en una caza de invierno, ya que el animal es mas gordo, mientras que en verano pueden llegar a ser realmente flacos. Al ser un animal que camina mucho, el jabalí no tiene mucha grasa y su carne es oscura y de sabor fuerte, especialmente en los machos o padrillos.
Es muy aconsejable marinar estas carnes previo a su coccion para tiernizarlas y quitarles la "catinga" o sabor salvaje...aunque a algunos nos gusta ese detalle que la separa de sus primos de granja.



El costillar no será la excepción y previo a su cocción realizaremos una marinada. El costillar del ejemplo pesó unos 8Kg y para este peso están dadas las medidas, las cuales deberán ser calculadas en proporción si el peso varía.

Ingredientes para Marinada para Jabali (8kg):

1 Litro de Vino Tinto
1/2 Litro de Vinagre de Vino
3/4 Litros de Agua
6 Cebollas Cortadas en cuartos
1 Zanahoria cortada en rodajas

10 Dientes de ajo, aplastados.
10 Hojas de Laurel
un Puñado de perejil
una rama de tomillo

y un puñado de pimienta negra.

Herviremos el agua con el vinagre y las verduras por media hora, dejaremos enfriar bien y agregaremos el vino. (nunca en caliente para no evaporar el alcohol).
Se coloca la carne en un recipiente, idealmente de acero inoxidable, vidrio o losa (nunca aluminio), y se cubre con el liquido de la marinada. Dejaremos marinar de 1 a 5 días.

 Una vez marinada la carne, prepararemos abundante fuego, incluyendo carbón y leña.

Cocinaremos a fuego suave durante 3-4hs y luego daremos un golpe de fuego fuerte hacia el final para dorar bien el costillar.

Servir este manjar acompañado de unas papas a la parrila, con aceite de oliva, pimienta y romero;  o  con una ensalada de rucula y láminas de queso parmesano.

Espero disfruten de este plato para comer entre amigos o en familia....

Ahhh.... fundamental un buen vino tinto con paso por roble.