Hamburguesas Caseras de Ñandú

La carne del ñandú es similar a la carne vacuna: su sabor es similar, aunque levemente más dulce y con el bouquet de las carnes de caza.  Sin embargo, depende del modo en que halla muerto el animal, a veces esta carne puede resultar un poco dura. 


Hoy les propongo una receta de hamburguesas caseras de ñandú. Una opción excelente para preparar esta carne que nunca los decepcionará. 

Ingredientes:
- una pata de ñandú de aproximadamente 2,5 kg (1,7 kg de carne)
- 3 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 1/2 vaso de vino tinto
- pimentón c/n
- sal y pimienta c/n

 Ante todo necesitaremos un buen corte de ñandú. En este caso, utilizaré una pata, pero la picana puede servir perfectamente bien a nuestros fines.


Lo primero que debemos hacer es deshuesar bien el corte, retirando todas las membranas, tendones y grasa.


Cortamos la carne en cubos.

Luego, pasaremos los cubos por una picadora de carne. De no contar con una picadora, podemos utilizar una procesadora hogareña y, con el debido cuidado de no procesar demasiado tiempo, lograremos un resultado similar.

 A la carne procesada, agregaremos 3 cebollas en brunoise (o procesadas dependiendo del gusto), 3 dientes de ajo y medio vaso de vino (tinto en este caso, pero el blanco también puede usarse).


Luego, condimentamos con sal y pimienta a gusto y pimentón.




Debemos "amasar" la mezcla con la mano hasta lograr que los ingredientes estén distribuidos de manera uniforme. Dejamos descansar por dos horas.


A continuanción, con una prensa para hamburguesas como la que vemos en la foto, colocamos un poco de masa y formamos las hamburguesas. Al prensar las hamburguesas, si existiese algún liquido excedente, será descartado. 



Lo ideal es colocar las hamburguesas en una bandeja con separadores para freezer en la base y freezar las mismas y guardarlas para su posterior consumo.


Por ultimo cocinamos las hamburguesas en la plancha o la parrilla, según nuestra conveniencia. es importante cocinarlas propiamente, como toda carne de caza, pero sin pasarse para que no queden secas.

Costillar de Jabali a la parrilla

El Jabalí, pariente salvaje del cerdo, es una carne que conseguimos generalmente mediante la caza del animal. La mejor carne, es la obtenida en una caza de invierno, ya que el animal es mas gordo, mientras que en verano pueden llegar a ser realmente flacos. Al ser un animal que camina mucho, el jabalí no tiene mucha grasa y su carne es oscura y de sabor fuerte, especialmente en los machos o padrillos.
Es muy aconsejable marinar estas carnes previo a su coccion para tiernizarlas y quitarles la "catinga" o sabor salvaje...aunque a algunos nos gusta ese detalle que la separa de sus primos de granja.



El costillar no será la excepción y previo a su cocción realizaremos una marinada. El costillar del ejemplo pesó unos 8Kg y para este peso están dadas las medidas, las cuales deberán ser calculadas en proporción si el peso varía.

Ingredientes para Marinada para Jabali (8kg):

1 Litro de Vino Tinto
1/2 Litro de Vinagre de Vino
3/4 Litros de Agua
6 Cebollas Cortadas en cuartos
1 Zanahoria cortada en rodajas

10 Dientes de ajo, aplastados.
10 Hojas de Laurel
un Puñado de perejil
una rama de tomillo

y un puñado de pimienta negra.

Herviremos el agua con el vinagre y las verduras por media hora, dejaremos enfriar bien y agregaremos el vino. (nunca en caliente para no evaporar el alcohol).
Se coloca la carne en un recipiente, idealmente de acero inoxidable, vidrio o losa (nunca aluminio), y se cubre con el liquido de la marinada. Dejaremos marinar de 1 a 5 días.

 Una vez marinada la carne, prepararemos abundante fuego, incluyendo carbón y leña.

Cocinaremos a fuego suave durante 3-4hs y luego daremos un golpe de fuego fuerte hacia el final para dorar bien el costillar.

Servir este manjar acompañado de unas papas a la parrila, con aceite de oliva, pimienta y romero;  o  con una ensalada de rucula y láminas de queso parmesano.

Espero disfruten de este plato para comer entre amigos o en familia....

Ahhh.... fundamental un buen vino tinto con paso por roble.

Milanesas de ñandú

Desde el punto de vista nutricional, la carne de ñandú se destaca por su bajo contenido de grasa y su relativamente alto contenido de ácidos grasos esenciales como omega3, 9 veces superior a la carne vacuna.


Aqui propongo prepararla como milanesas, con una receta clásica.


Preparación:


Cortar la carne de ñandú, preferentemente el muslo en bifecitos, martillarlos para ablandar la carne, salpimentar y reservar.
Preparar una bandeja con pan rallado o rebozador y un bowl con huevo batido, sal, pimienta y provenzal.
Pasar los bifecitos levemente por el bowl con el huevo, escurrir y rebozar. 


Las milanesas pueden frizarse crudas o cocinarse para consumir en el momento.

Bifecitos de Ñandu al vino tinto

El ñandú fué la base de la alimentación de gran parte de los pueblos originarios, entre ellos los Tehuelches y los Mapuches, quienes comian la totalidad del animal.
Aqui les dejo una receta de mi autoría, para preparar unos bifecitos de ñandú.

Preparacion:

 Cortamos 2 cebollas en juliana, precalentamos una sartén con un poco de aceite de oliva y salteamos las cebollas hasta que esten cocidas.

 De un muslo de ñandú, cortamos bifecitos; es fundamental golpear un poco los bifecitos con un martillo para milanesas o el cabo de un cuchillo para ablandarlos.

 Agregamos los bifecitos previamente salpimentados a la sarten con la cebolla. Sellamos los bifecitos (aproximadamente 3 minutos por lado), y agregamos el vino tinto y un poco de agua.

Condimentamos con un poco de aji molido y una cucharadita de azucar para quitar la acidez del vino.
Dejamos cocinar por aproximadamente 25min cuidando de agregar agua cuando el liquido base se vuelva demasiado espeso.

Por ultimo rectificamos sal y pimienta (esto solo se logra probando), y dejamos cocinar hasta que la salsa se vuelva espesa.






Guarnicion: se recomienda servir esta preparación con unas papas al plomo, o un poco de arroz blanco con abundante pimienta y aceite de oliva.

Maridaje: Un buen vino Cabernet Suavignon despertará los sabores ocultos del ñandu.

Ingredientes:
2 Bifecitos de ñandu
2 Cebollas
250cc  de vino tinto
Agua
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta
Aji Molido

Empanadas de Vizcacha

La vizcacha tiene sus inicios en la gastronomía junto con el establecimiento de los alambrados y la estancia moderna, lo que dificultó a las poblaciones rurales de bajos recursos acceder a la carne vacuna. Su consumo, fue además alentado por los propietarios de las estancias, ya que estos roedores causan daños a las pasturas y sembrados. De carne blanca y con una alimentación netamente vegetal el sabor de la vizacacha es muy apreciado.

Preparacion:
Cortamos las papas en dados pequeños de aproximadamente 5mm de lado. Hervimos las papas durante 15 minutos en agua con un chorrito de viangre blanco. Luego quitamos el agua y reservamos.

Troceamos y hervimos una vizcacha completa (con huesos y todo), durante una hora y media, agregando al agua dos hojas de laurel, cuatro dientes de ajo y varios granos de pimienta. Con esto favoreceremos el sabor. Es muy importante, destripar el animal ni bien ha sido abatido, dado que en caso contrario podría tomar un sabor desagradable la carne cercana al abdomen.
Retiramos la vizacacha del agua, separamos la carne del hueso, descartando los huesos, y cortamos la carne en cuadraditos.

Picamos la cebolla y el morrón, y los salteamos en una cacerola hasta que estén casi cocidos.  En este momento agregamos la vizacacha cortada junto con el puerro previamente picado.

Dejamos cocinar durante 15 minutos y agregamos la salsa de tomate y condimentos varios. Dejamos cocinar 15 minutos mas, agrgamos las papas ya cocidas y dejamos enfriar.

Una vez el relleno esté frío, rellenamos las tapas de empanadas y horneamos.

Maridaje: Una buena weissbier (cerveza blanca), tipo la Hoegaarden

Ingredientes:
5 docenas de tapas para empanadas criollas
1 Vizcacha limpia de aproximadamente 3 kg
2 kg de cebolla
1 morron
500g de puerro
500g de papa
250g de puire de tomate
2 hojas de laurel
4 dientes de ajo
pimienta en grano
sal
oregano
aji molido
pimenton
comino