Contrario a lo que suele creerse estos peces, frescos, no tienen sabor a río ni a barro ni nada parecido, su carne es muy sabrosa y apreciada.
Es fundamental, para cualquier pescado a la parrilla cocinarlo de un solo lado, el del cuero/escamas, con las escamas y a fuego lento. Tambien es recomendable taparlos con un diario para que la carne reciba mejor el calor.
Dicho esto, entremos en el detalle de estas especies que hoy nos ocupan.
Tanto la boga como la tararira son peces poseedores de una carne blanca y magra que permite una diversidad de cocciones: lo hace apta para la parrilla, el grillado, el relleno de pastas o empanadas, aunque no se recomienda para la fritura, ni el guisado, ni el estofado, ya que es algo espinosa.
Para prepararlas a la parrilla las salpimentaremos a gusto, rociaremos con limon (a gusto) y pintaremos con manteca fundida del lado de la carne para resaltar el sabor. todo en el momento previo a la preparación.
El patí,tiene una carne amarillenta y grasosa, pocas espinas y un sabor excepcionalmente sabroso.
Para prepararlo a la parrilla lo rociaremos con abundante jugo de limón y lo cubriremos con rodajas de limon para marinarlo unas 6 horas antes.
al momento de cocerlo, lo salpimentaremos y realizaremos con la punta del cuchillo numerosas perforaciones en el cuero y la carne para que permitan drenar la grasa hacia afuera.
La cocción dura aproximadamente una hora.
Recomendamos acompañar con un vino blanco seco o una buena cerveza.
